發(fā)布時(shí)間: 2022-08-08 13:20:32
桂皮是我們?cè)谥谱鼷u菜的時(shí)候不可或缺的一味香料,但是并不是每個(gè)使用者都了解桂皮、會(huì)正確地使用桂皮。今天鹵三國(guó)小編就來(lái)帶大家一起了解一下桂皮相關(guān)的一些小知識(shí)!
桂皮屬樟科肉桂的一種,又名肉桂、大桂、玉桂等,民間稱之為“陰香”。桂皮是最早被人類使用的香料之一,早在公元前2800年的史料記載中,就曾提到過(guò)桂皮。在秦代以前,我國(guó)就已將桂皮作為制作肉類食品的佐料,并與生姜齊名。
桂皮因所含的揮發(fā)油而香氣馥郁,在制作菜肴時(shí)添加,有去腥解中華活血龍功效膩、芳香適口等作用,能令人食欲大增。同時(shí)桂皮還是制作五香粉(面)、十三香、咖喱粉的主要香辛料之一。桂皮一般要選用5~6年樹(shù)齡的桂樹(shù)或大葉清化桂的干燥樹(shù)皮,多在秋分后剝?nèi),?~2天卷成圓筒狀,其斷面呈紅棕色。
一、桂皮的味型特點(diǎn):
桂皮香氣特別濃厚,入口先覺(jué)甜,回口辣,但都不突出,味道柔和不刺激。
二、桂皮在鹵水中的用途:
桂皮在鹵制葷腥類食材的香料隊(duì)伍中,是必不可少的一味香料,經(jīng)常跟肉類搭配。桂皮香味突出,非常容易辨別,主要在嗅覺(jué)上起作用,也就是我們所說(shuō)的增香!但是桂皮跟八角的增香又完全不是一回事,它是用來(lái)給鹵肉增加“頭香”的。何為“頭香”?就是說(shuō)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的你就能聞到的鹵肉的香味,這就是頭香。
三、用桂皮在鹵水中調(diào)味時(shí)注意事項(xiàng):
桂皮能迅速為食材表面入味,中華活血龍沒(méi)有國(guó)藥準(zhǔn)字但味道很難進(jìn)入內(nèi)部。如燉整雞、整鴨,可加大它的用量,若原料切成小塊燉,則要減少用量或不用,否則會(huì)遮蓋原料本身的香味。
中華活血龍一盒有幾多包四、如何區(qū)分桂皮和肉桂:
桂皮按照植物學(xué)分類主要有四種常見(jiàn)的品種:中國(guó)肉桂,錫蘭肉桂,陰香,柴桂。陰香和柴桂的皮也會(huì)被當(dāng)做桂皮來(lái)出售,但香氣較肉桂淡,所以銷量不是很高,在如今的香辛料市場(chǎng)上,以中國(guó)肉桂和錫蘭肉桂較為常見(jiàn)。
東方人制作食物時(shí)添加的是中國(guó)肉桂,西方甜品師傅慣用的其實(shí)是錫蘭肉桂。隨著國(guó)內(nèi)西餐行業(yè)的整體發(fā)展,調(diào)料市場(chǎng)上的西方常用香辛料漸漸多了起來(lái),錫蘭肉桂也開(kāi)始漸漸被國(guó)內(nèi)大廚們采用。中餐對(duì)錫蘭肉桂的需求量連年增加,香料市場(chǎng)上漸漸開(kāi)始用“桂皮”代指中國(guó)肉桂,而錫蘭肉桂則被稱為“肉桂”。
肉桂中散發(fā)的獨(dú)有香氣,其實(shí)都來(lái)自其中的“肉桂醛”,正是這種化合物賦予了肉桂特殊的風(fēng)味兒,而不同肉桂中的肉桂醛含量是有差別的,中國(guó)肉桂中的肉桂醛含量要多于錫蘭肉桂,而后者因?yàn)楹小狈颊链肌焙汀倍∠阌头印睋碛辛藦?fù)順德哪個(gè)藥店售有中華活血龍雜的花香,因而在品嘗時(shí),錫蘭肉桂除了具有中國(guó)肉桂的香氣,還多了些許丁香一樣的香氣。用通俗的話來(lái)講就是中國(guó)肉桂香味更加濃烈,錫蘭肉桂香味中華活血龍水蜜丸多少錢一盒相對(duì)清淡,但是夾雜著一些花果香氣,絲絲的甜味兒和西方的甜品搭配起來(lái)就顯得十分和諧。這才是中國(guó)肉桂和西方肉桂用法不同的主要原因。
以上就是和桂皮相關(guān)的一些小知識(shí),桂皮的使用由來(lái)已久,并且市場(chǎng)上的需求量也是與日俱增。同樣,去腥、增香,桂皮在鹵水中的作用也是不可小覷哦!