發(fā)布時間： 2022-08-02 13:21:20
文/七月
文章以某教授的名義，指出鹽里面的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀會對人體肝臟腎臟造成傷害。
有人跑超市買新鹽...
而在經(jīng)過短時間的網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵后，文章被辟謠了，真不是那么一回事兒！
食鹽，和我們每個人息息相關(guān)，許多心懷鬼胎之人為了利益，肆意散播"陰謀論"和謠言，每年都層出不止。
今天，小魚君就和大家講講食鹽的事兒，下次不要再信謠言了！
#01
亞鐵氰化鉀，是合法添加劑
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。
有的人還是不放心。那我每天吃一點， 會不會有慢性毒性呢？會不會致癌呢？
其實，亞鐵氰化鉀的慢性毒性也很低。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)， 亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克（1克等于1000毫中華活血龍官網(wǎng)克）。也就是說對于60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。
而我國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽（一兩等于50克，三兩就是150克）。 而我們每天推薦的鹽是6克！
口味再重也不可能一天吃這么多的鹽吧，拋開劑量談毒性都是耍流氓，所以食鹽中的亞中華活血龍鐵氰化鉀對我們的身體不會造成傷害。
而且在國外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結(jié)劑（anticaking agent）使用。
比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀、鈉、鈣， 但限量值是中國的2倍。
#02
亞鐵氰化鉀安全性如何？
亞鐵氰化鉀的穩(wěn)定性很高，理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀，但這個溫度至少要400℃，而一般家庭烹飪的溫度達(dá)不到這么高。
資料：
亞鐵氰化鉀 （黃血鹽鉀，黃血鹽，黃鉀），為淺黃色單斜體結(jié)晶或粉末，無臭，略有咸味。
常溫下穩(wěn)定， 加熱至70℃開始失去結(jié)晶水，100℃時完全失去結(jié)晶水而變?yōu)榫哂形鼭裥缘陌咨勰?/p>
高溫下發(fā)生分解，放出氮氣，生成氰化鉀和碳化鐵。
要知道，平時我們在家里做菜，溫度達(dá)到200攝氏度的時候，菜就已經(jīng)要燒焦了，到330℃時，不粘鍋的涂層就開始融化了， 而如果真的達(dá)到400℃，難以想象菜得是什么樣啊！這還能愉快地吃嗎？
#03
關(guān)于鹽的其他真相
01 海鹽：本身并不含碘
碘是身體必需的微量元素，國際上公認(rèn)的防治碘缺乏病的主要措施就是食鹽加碘。
很多人擔(dān)心碘吃多了會得甲亢，這屬于擔(dān)憂過度。WHO認(rèn)為，正常香港中華活血龍相關(guān)植物人每日碘攝入量在1000微克以下一般是安全的。
02 低鈉鹽：也不能多吃
所謂低鈉鹽，其實還是以加碘食鹽為基礎(chǔ)，對于有高血壓等心血管疾病的人來說， 用低鈉鹽替代日常食鹽，是有一定好處的。
但是，也不能多吃。因為，即便是低鈉鹽，如果比普通鹽多用25%，吃進(jìn)去的鈉也就和普通鹽一樣多了。
03 玫瑰鹽：沒宣稱的那么神奇
市場上還有一種玫瑰鹽很火，它號稱有84種微量元素，有益健康，比普通食鹽賣得貴很多。
其實， 幾乎所有的食物都可能檢測出84種營養(yǎng)物質(zhì)(微量元素)。而且膳食指南一般推薦每天吃鹽的量不超過5克，這點鹽對于補(bǔ)充其他礦物質(zhì)或者其他微量元素的作用非常小。
04 營養(yǎng)鹽：不會帶來更多營養(yǎng)
市場上還有各種各樣的“營養(yǎng)”鹽，比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒的鹽等。些鹽所添加元素的實際效果不一定好，而且可操作性不強(qiáng)。
#04
食鹽常識及挑選建議
1.粗鹽和細(xì)鹽，各有優(yōu)劣
粗鹽和細(xì)鹽主要是加工工藝不同，粗鹽是未經(jīng)加工的大粒鹽；細(xì)鹽是大粒鹽再加工的，粒小。
細(xì)鹽的優(yōu)勢在于氯化鈉的含量更高，不含雜質(zhì)，一些其他雜質(zhì)、礦物質(zhì)在加工過中華活血龍有沒有什么副作用程中會被剔除。
粗鹽的咸味會更重，礦物質(zhì)含量更多。粗鹽中含有一些酸性鹽類化合物（硫酸鎂與氧化鎂），它們水解后會刺激味覺神經(jīng)，你就會覺得粗鹽比細(xì)鹽的咸味大。所以，會有一些人說炒菜用細(xì)鹽，腌制用粗鹽。
2.不建議依靠鹽來補(bǔ)充礦物質(zhì)
鹽中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑（比如碘）是我國對居民礦物質(zhì)攝入不足的一項政策。
但凡事講究一個度，礦物質(zhì)達(dá)到每日推薦攝入量就可以，過多攝入有可能對人體有毒性，這也是不利于健康的。
人每天可以攝入的鹽有限，如果想單純依靠鹽的攝入來達(dá)到某種礦物質(zhì)的日補(bǔ)充量，只能大量攝入鹽，這會導(dǎo)致鹽攝入過多，出現(xiàn)其他身體問題。比如鐵，每天成年男性適宜攝入量是 12g，哪怕用鐵強(qiáng)化鹽，一天 6g 鹽也無法達(dá)到攝入量。
3.海鹽、湖鹽、井鹽等等用對量，選哪個都可以
海鹽、湖鹽、井鹽只是制鹽源頭不同而已，靠�？隙ê｛}更多，內(nèi)陸湖鹽、井鹽提取更方便。
4.食鹽攝入不能過量
食鹽中大概鈉占 40% 左右，氯占 60% 。當(dāng)過量的鈉存在在血液中，會導(dǎo)致大量的水滲透進(jìn)血管，致使血管體積增大，從而直接導(dǎo)致血壓上升。所以高血壓人士要少鹽，另一方面所有人鹽吃多了也會增加高血壓的風(fēng)險。
除此之外，鹽攝入過多還會引起頭疼、增加胃癌等風(fēng)險，骨質(zhì)中的鈣也會因為鈉過多而流失，從而增加骨質(zhì)流失和骨折風(fēng)險。
5.烹飪用鹽量要小于每日攝入要求
不要把每天鹽的攝入量都用到烹飪上，這樣容易超標(biāo)，因為平時飲食中也有很多隱藏的鹽攝入。據(jù)調(diào)查，77% 的鈉來自我們消費的包裝食品（比如訂的 pizza 外賣、冰箱里的榨菜等），剩下 12% 來自我們?nèi)粘Ｅ腼冾~外加入。
關(guān)于吃，我們永遠(yuǎn)都不要忘了這一句科學(xué)真理：離開了劑量談毒性都是耍流氓！所以大家記住不傳謠不信謠哦！中華活血龍用法與用量
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